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大米不是越白越好

分類(lèi):行業(yè)新聞     發(fā)布時(shí)間:2023-11-18

常常能聽(tīng)到這樣的話(huà):“這些米真白啊,質(zhì)量真好。”隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,糧食供應已然不成問(wèn)題,加工精度也隨之提高,研磨程度高所生產(chǎn)的大米比研磨程度低的要白一些,吃起來(lái)口感也更好一些,但并不是越精白細就越好,過(guò)度碾白可是會(huì )丟失很多營(yíng)養。

 

稻米的營(yíng)養從形態(tài)上來(lái)講,僅剝去稻殼的稻米叫糙米。因為加工工藝簡(jiǎn)單,糙米的營(yíng)養流失最少,但口感較粗。糙米加工成精米的過(guò)程中會(huì )通過(guò)碾米去除外層米糠,使皮層和胚乳分離。經(jīng)過(guò)幾次碾壓和拋光,表面變得晶瑩光滑,顏色也較糙米白了很多,但隨之也損失了大量營(yíng)養元素,特別是B族維生素和礦物質(zhì)。B族維生素是維持人體正常機能與代謝活動(dòng)不可或缺的水溶性維生素,是推動(dòng)體內代謝,將碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等轉化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì)。部分B族維生素在人體內無(wú)法自行合成,需要從日常膳食中補充。而礦物質(zhì)則是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱(chēng),需從食物和飲水中獲取??梢?jiàn),稻米碾精要適度,大米并不是越白越好。

 

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